В настоящее время все больше людей осознают, что мы являемся частью Природы, и грибы приобрели значительное значение в этом контексте. Виды такие как Рейши, Кордицепс, Ивовый хвост, Майтаке и Львиная грива исключительно популярны из-за своего множественного использования в гастрономии и здоровье.
В интервью Алехандро Секейра поделился интересными опытами использования спор неокрашенных полей троперами, которые используют их в качестве тлена для разжигания огня. Секейра также упомянул, как грибы становятся всё более популярными в кулинарии, и упомянул рецепт грибов в сиропе Лауры Росано как инновационный и вкусный пример.
Участие в микосендере становится полезным способом узнать и победить страх перед грибами. Хотя есть некоторое противоречие вокруг использования грибов с психоактивными свойствами, Секейра отмечает, что большинство грибов безопасны и полезны для здоровья.
В кулинарной среде грибная кухня считается в сущности гурманской в таких местах, как Буэнос-Айрес, где рестораны как Donnet te ama, Sampa, Funga и другие выделяются своими блюдами из грибов. Секейра также подчеркивает важность информирования о грибах перед их употреблением и отмечает, что большинство видов являются безопасными и полезными для здоровья.
Что касается выгод для здоровья от грибов, Секейра подчеркивает их вклад в клетчатку, микроэлементы и антиоксиданты. Кроме того, грибы были использованы в медицине для разработки лекарств, таких как пенициллин, статины и циклоспорин, среди других.
В своем произведении Секейра делится множеством рецептов с грибами, демонстрируя универсальность и легкость при готовке с этими ингредиентами. Он также упоминает важность пятого вкуса, "умами", в японской кулинарии и как грибы играют ведущую роль в этом кулинарном аспекте. В конечном итоге, грибы являются неотъемлемой частью нашего отношения с Природой и предлагают широкий спектр возможностей как в плане кулинарии, так и здоровья.
